Sagra della Sfincia a Montelepre
Il giorno della Befana il paese frigge in piazza la sua «sfincia di priescia», con zucchero, cannella e tante varianti
Di Salvatore Giuliano Pubblicato il Aggiornato il
La storia
A Montelepre l'Epifania ha un profumo preciso: quello delle sfince che friggono in piazza. La sagra è nata all'inizio degli anni Duemila per iniziativa di Atma, l'associazione teatrale del paese, che ha voluto riportare al centro un dolce di casa, quello che le nonne preparavano nel periodo di Natale con pochi ingredienti poveri. All'inizio si cucinava letteralmente nelle cucine di casa; già nel 2012, all'undicesima edizione, i volontari dell'associazione friggevano oltre ventimila frittelle in una sola giornata.
Protagonista è la «sfincia di priescia», dove «priescia» in siciliano vuol dire fretta: rispetto alla più celebre sfincia di San Giuseppe si prepara in meno tempo. L'impasto di farina, latte, acqua e zucchero si lavora prima in un tegame, perché non si attacchi, e poi sullo «scanaturi», la spianatoia di legno; le frittelle, dalla tipica forma a «e», escono dall'olio e vengono passate nello zucchero e nella cannella. La ricetta seguita dall'associazione risale, secondo gli organizzatori, a metà Ottocento ed è quella della bisnonna di uno dei soci.
Nel tempo la festa è cresciuta: accanto alla sfincia classica sono arrivate le versioni con riso, patate lesse, zucca, ricotta o crema, quelle senza glutine per i celiaci e le proposte dei pasticceri locali, con show cooking, musica e spettacoli. Le edizioni passate si sono tenute in piazza Principe di Piemonte e, più di recente, al piazzale Portella della Ginestra, con le degustazioni dal pomeriggio. Nel 2026 la sagra è arrivata alla venticinquesima edizione.
Il programma
- Giorno dell'Epifania: nel pomeriggio, in piazza, stand con le sfince appena fritte e degustazioni delle varianti dolci
Il programma ufficiale dell'edizione 2027 non è ancora stato pubblicato: le date indicate sono indicative. Aggiorneremo questa pagina appena il calendario sarà disponibile.
Cosa si mangia
Si viene per la sfincia di priescia, fritta al momento e servita calda con zucchero e cannella o con il miele. Accanto alla versione classica si trovano le varianti con riso, ricotta o crema e quelle senza glutine.
È un dolce semplice e saziante: vale la pena assaggiarne più di una variante, magari dividendo il piatto con chi è con te.
I consigli del local
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Parcheggio
Non ci sono indicazioni ufficiali sui parcheggi per la sagra: conviene arrivare presto, lasciare l'auto ai margini del centro e salire in piazza a piedi.
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Pagamenti
Gli stand della sagra sono gestiti da volontari e piccoli produttori: tieni in tasca un po' di contanti di piccolo taglio.
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Folla e orari
Il 6 gennaio è festivo e la sagra si concentra in una sola giornata, con le degustazioni che nelle ultime edizioni partivano dal pomeriggio: chi arriva presto trova le sfince appena fritte e meno coda agli stand. Il programma dettagliato del 2027 non è ancora uscito: prima di partire controlla i canali dell'associazione Atma.
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Abbigliamento e regole
A gennaio, a quasi 350 metri d'altezza, la sera fa freddo e si sta all'aperto: vestiti a strati e porta un giubbotto pesante.
Meteo previsto
Dati: Open-Meteo
Come arrivare
Montelepre è a circa 18 km dall'aeroporto di Palermo, una mezz'ora in auto. In auto si prende l'autostrada A29 Palermo-Mazara del Vallo fino allo svincolo di Montelepre e si sale in paese.
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Domande frequenti
Quando si svolge la Sagra della Sfincia di Montelepre?
Ogni anno il 6 gennaio, giorno dell'Epifania. Nel 2027 cade mercoledì 6 gennaio; il programma ufficiale con gli orari non è ancora stato pubblicato.
Che cos'è la sfincia di priescia?
È la frittella dolce di Montelepre, fatta con farina, latte, acqua e zucchero e passata nello zucchero e nella cannella dopo la frittura. «Priescia» significa fretta: si prepara più in fretta della sfincia di San Giuseppe.
Ci sono sfince senza glutine?
Sì: nelle ultime edizioni la sagra ha proposto anche sfince per celiaci, accanto alle varianti con riso, ricotta e crema.
Si paga l'ingresso?
No, l'accesso alla piazza della sagra è libero.
