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Une part de sfincione palermitain, pâte épaisse et moelleuse nappée de sauce tomate et d'origan
Photo d'archives

Sfincione Fest à Bagheria

Quatre jours de fête gourmande en novembre dans la ville des villas près de Palerme, entre sfincione blanc de Bagheria, sfincione rouge des villages voisins, show-cooking et concerts

Par Publié le Mis à jour le

L'histoire

Le Sfincione Fest est la fête que Bagheria consacre au sfincione, l'épaisse focaccia moelleuse de la Sicile occidentale, et surtout à sa version locale : le sfincione blanc, sans tomate, garni d'oignon, de tuma, de ricotta et d'anchois d'Aspra. Le cœur de la manifestation est le corso Umberto I, où les boulangeries installent leurs chalets. Lors de la troisième édition, les 23 et 24 novembre 2019, la fête était organisée par l'association La Piana d'Oro avec la Pro Loco Città delle Ville et la mairie, avec l'objectif affiché d'obtenir pour le sfincione une appellation d'origine protégée ; l'acteur Sasà Salvaggio en était le parrain.

Au fil des ans, la fête s'est étendue sur trois ou quatre jours. Pour la septième édition, du 22 au 24 novembre 2024, le sfincione blanc était confié aux boulangeries de Bagheria, tandis que d'autres chalets proposaient le rouge de Palerme, Monreale, Piana degli Albanesi, Misilmeri, Corleone, Camporeale, Santa Flavia et Ficarazzi. Devant la villa Palagonia se tenaient show-cooking et concours de boulangers, sur la piazza Butifar des rencontres et débats, sur la piazza Madrice les concerts.

La huitième édition, du 20 au 23 novembre 2025, a ajouté un espace pizza sur la piazza Garibaldi, des dégustations de sfincione dans la salle d'Hercule de la villa Palagonia et le street food étoilé du chef Nino Ferreri, avec des réductions pour les groupes aux villas Cattolica et Palagonia et à la Certosa. La neuvième édition, du 19 au 22 novembre 2026, est coorganisée par Sicilian Innovation, La Piana d'Oro et la mairie de Bagheria : outre les Case dello Sfincione le long du corso Umberto I, elle propose des dégustations guidées, un espace pour les enfants, la Villa Palagonia Experience et la première remise des « Best Bakers of the World », prix international du meilleur boulanger du monde, d'Europe et d'Italie. Les soirées gratuites de la piazza Madrice accueillent notamment Tiromancino et Lorenzo Fragola, et Sasà Salvaggio figure de nouveau parmi les parrains.

Mises à jour

  • : Les organisateurs ont publié le programme officiel de la neuvième édition : concerts en soirée sur la piazza Madrice du 19 au 22 novembre, avec Lidia Schillaci, Tiromancino, Chris Clun et Lorenzo Fragola.

Le programme

  • Ouverture de la neuvième édition : les Case dello Sfincione ouvrent le long du corso Umberto I
  • En soirée, concert de Lidia Schillaci sur la piazza Madrice
  • En soirée, concert de Tiromancino sur la piazza Madrice
  • En soirée, concert de Chris Clun sur la piazza Madrice
  • Dernière journée : en soirée, concert de Lorenzo Fragola sur la piazza Madrice

Que manger

La vedette est le sfincione blanc de Bagheria, répandu entre Bagheria et Altavilla Milicia : à la place de la tomate, de l'oignon fondu, de la tuma, de la ricotta de brebis et des anchois d'Aspra, sous une couche de mie de pain et d'origan. À ses côtés, le sfincione rouge à la palermitaine, à la sauce tomate et à l'oignon, préparé par les boulangeries des villages invités.

Les dernières éditions ont aussi accueilli pizza, street food et stands gourmands venus d'autres régions, ainsi que les dégustations des boulangers en compétition.

Les conseils des habitants

  • Stationnement

    En 2025, la mairie avait indiqué des parkings via Mattarella, piazza Stazione, via Falcone Morvillo, via Borsellino et via Basile, et via Santa Marina, à environ 1,5 km à pied du corso ; les camping-cars sur la piazza Doglio. Les consignes pour 2026 ne sont pas encore connues : consultez les avis de la mairie avant de partir, ou venez en train.

  • Paiements

    Les chalets sont tenus par des boulangeries et de petits exposants : gardez un peu d'espèces sur vous, car tous n'acceptent pas forcément la carte.

  • Foule et horaires

    Le soir et le week-end, le corso est très fréquenté, surtout les soirs de concert sur la piazza Madrice. Pour déguster tranquillement, mieux vaut venir en fin d'après-midi les premiers jours.

  • Tenue et règles

    Fin novembre, les soirées peuvent être fraîches et humides : prévoyez une veste et des chaussures confortables, on reste longtemps debout d'un chalet à l'autre.

Comment venir

La fête se déroule sur le corso Umberto I, dans le centre de Bagheria. L'aéroport de Palerme est à environ 46 km, trois quarts d'heure en voiture (sortie Bagheria de l'A19) ; en train depuis Palermo Centrale, il faut environ 20 minutes, puis 1,5 km à pied depuis la gare.

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Questions fréquentes

Quand a lieu le Sfincione Fest de Bagheria en 2026 ?

La neuvième édition se tient du jeudi 19 au dimanche 22 novembre 2026, le long du corso Umberto I et sur les places du centre, avec un concert chaque soir sur la piazza Madrice.

Quels concerts au Sfincione Fest 2026 ?

Le programme officiel annonce Lidia Schillaci le jeudi 19, Tiromancino le vendredi 20, Chris Clun le samedi 21 et Lorenzo Fragola le dimanche 22 novembre, tous sur la piazza Madrice.

L'entrée est-elle payante ?

Non, l'entrée est libre, concerts de la piazza Madrice compris : on ne paie que les dégustations et les produits achetés aux chalets.

Qu'est-ce que le sfincione blanc de Bagheria ?

C'est la version bagheraise du sfincione : pas de tomate, mais de l'oignon, de la tuma, de la ricotta de brebis et des anchois d'Aspra, recouverts de mie de pain et d'origan.

Comment aller à Bagheria sans voiture ?

En train depuis Palermo Centrale, avec des trains fréquents et environ 20 minutes de trajet ; de la gare au corso, comptez environ 1,5 km à pied. Des trains directs relient aussi l'aéroport de Palerme en une heure environ.

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